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Facciamo una cosa: facciamo finta che siamo solo un panificio, non un “forno”, così alle parole calde non ci pensate; poi facciamo anche finta che al caldo a riposare ci stia solo lei, la nostra pasta madre; e che gli oltre 300 gradi della cottura di questa pizza siano solo un lontano ricordo.

In realtà non dobbiamo fingere così tanto: perché una pizza così, quando è fresca, forse è ancora più buona. Noi la chiamiamo “Sempre verde”: perché le verdure, qui, spadroneggiano. Zucchine, fagiolini, spinacini. Anche un po’ di timo. E poi un vizio: la stracciatella, il dolce che riempie la bocca che è un piacere. Così il caldo ce lo dimentichiamo per un po’.